почему цвет крови совпадает с цветом эритроцитов

цвет крови красный из-за присутствия в составе гемоглобина (белок эритроцитов, отвечающий за транспорт кислорода и углекислого газа) атомов железа. Железо и придает красный цвет крови  

На земле живет около 700 человек с голубой кровью, у них вместо железа--медь  

Выражение голубая кровь имеет еще и буквальный смысл

Потому что по составу  эритроцитов в крови больше , чем других клеток, именно они придают крови цвет