Почему водоросли не могут жить без воды?

Потому, что они зародились в ней, они приспособлены к этой жизни. В воде растворены питательные вещества, необходимые растению, которые оно впитывает всем телом. На суше им бы для этого понадобился корень.

Из-за того, что у водорослей нету покровных тканей которые будут их защищать от полного высыхания. Водоросли которые живут на суше в  большинстве своём симбионты (лишайники - совокупность водорослей и грибов, гриб защищает от внешних воздействий и высыхания, а водоросли снабжают гриб органическими веществами).