Почему когда мы разрезаем плод арбуза из него вытекает сок, а при варке картофель рассыпается.

в арбузе мы разрезаем вакуоли и вытекает клеточный сок. а в картофеле разваривается белок

Вроде когда мы разрезаем арбуз мы разрезаем и вакуоле и поэтому и течёт сок а с кортофелем большое количиство крахмала