Почему вороний глаз относится к однодольные растениям, хотя имеет сетчатое шелкование и стержневую корневую систему. А подорожник имея дуговое шелкование и мочковатую систему относится к двудольным?

Потому что семя у вороньего глаза имеет только одну семядолю, а у подорожника их две. И признаки растений не всегда соблюдаются.