Суретте йогурт дайындау үрдісі бейнеленген.

(а) Суретті пайдалана отырып, йогурт 2 дайындау үдерісін сипаттаңыз.
(b) Йогурт әзірлеу кезінде сүттің температурасы 42°С болғанда ғана
ұйытқыны қосады, неліктен?
(c) Ұйытқы араласқан қоспаны бөлме-температурасында бір тәулікке
қалдырады. Неліктен қоспаны тоңазытқышқа қалдыруға болмайды?​

(а) Йогурт дайындау үдерісі сүттен басталады. Сүтті 85°С-ге қыздырады. Содан ключ қоспанды 43-46°С-ге – салады. Осы температура даулап, уйыткіны қосады. Содан кейін қоспанны бір тәулікке қалдырып орманыда барластырады.

(b) Сүттің температурасы 42°С болғанда ғана ұйытқыны қосады, өйткені осы жоғары температура даулап ұйытқынын белсендігі мен тез араластыруы мүмкін болады.

(c) Ұйытқы араласқан қоспаны бөлме-температурасында бір тәулікке қалдырады, таңдалуда тоңазытқыш қолданбауының себебі, ұйытқының тайпақ болуы мүмкін – қысым мен температура араласуы тез болады, әрі бұл жоғары сапалы йогуртты қамтиды.