Полисахарид хитин входит в структуру клеточных стенок грибов и составляет основу наружного скелета членистоногих. С

Хитин является веществом,очень близким по строению,физико-химическим свойствам и биологической роли к целлюлозе. Он выполняет защитную и опорную функции, содержится в клеточных стенках грибов, некоторых водорослей, бактерий.