Обмен веществ и энергии в организме – это цепь взаимосвязанных химических реакций. Два процесса, обеспечивающие эти реакции – это ассимиляция и диссимиляция. Процесс образования нужных организму сложных веществ из поступивших извне называется ассимиляцией, а диссимиляцией – процесс ферментативного расщепления сложных веществ. Оба процесса тесно взаимосвязаны.