Почему листья топинамбура не сладкие на вкус в отличии от клубней

Листья у топинамбура, в отличие от его клубней, не имеют сладкого вкуса потому, что в листьях нет глюкозы. Тем более, что листья топинамбура, равно как и всех остальных растений, служат не для накопления в них разных веществ, а совсем для других целей: участвуют в процессе фотосинтеза, в процессе дыхания, в процессе водного обмена (испарение влаги). Сладкий вкус клубней топинамбура, наоборот, объясняется большим содержанием в них глюкозы и других веществ, таких как инулин.