Почему дрожжи поднимаются при тёплой температуре

Дрожжи являются одноклеточными грибами. При недостаточных для их жизнедеятельности условиях они впадают в анабиоз, процесс размножения при этом приостанавливается. Когда дрожжи, например, с тестом попадают в оптимальную среду, то процессы размножения запускаются заново, при контакте с сахаром происходит брожение во время которого выделяется спирт, а также углекислый газ, который и есть виновником подъема теста.