Почему по одному критерию нельзя судить о видовой принадлежности организма?

Потому что один и тот же признак может обнаружится у совсем разных видов животных. Например, посмотрим на внешний вид живого организма. Есть два вида чёрных мышек - абсолютные копии друг друга. Но от них не получить общего потомства, так как имеют разный генотип. То есть это два разных вида. А по внешнему сходству мы могли бы отнести их к одному. Тоже самое относится и к клёсту-еловику и клёсту-сосновику - похожие, как братья-близнецы, они представляют собой разные вида клёста и живут обособленно. Известны двойники среди грибов - съедобные и их ядовитые копии.