Хитин - это азотсодержащий полисахарид, который входит в состав многих беспозвоночных организмов. Хитин входит в состав внешнего скелета многих членистоногих и является основным компонентом кутикулы насекомых. Кроме того хитин может накапливаться у червей и кишечнополостных.