Какие процессы в клетках плодов арбуза происходят при их созревании ?

Когда плод созревает и готов к сбору, у него отмечаются изменения по характерным качественным показателям. Эти изменения и есть сам процесс созревания. Происходит размягчение тканей, редукция межклеточного вещества (округлые прозрачные клетки, у арбуза - бледно-розовые), гидролиз запасных соединений, изменение окраски и вкуса.