Лист - орган фотосинтеза, поэтому все в его строении подчинено этой функции. Одним из условий данного процесса является наличие света. Клетки покровной ткани, или кожицы, в первую очередь, выполняют защитную функцию, поэтому они так плотно прилегают друг к другу. Но, они не должны препятствовать прохождению света, поэтому клетки кожицы лежат в один слой, в них нет хлорофилла или других пигментов, что делает их прозрачными. И, значит, кожица не препятствует проникновению в лист лучам света.