Мясо рыбы мягче,чем мясо говядины,хотя они сложены из одинаковых компонентов. содержание какого компонента определяет

Мясо рыбы мягче, чем мясо говядины, несмотря на то, что они сложены из одинаковых компонентов. Давайте разберемся в чем разница. Мясо говядины добывается из теплокровного животного - коровы. Опираясь на эти знания, мы вспомним, что у теплокровных мясо содержит большое количество такого вещества, как миоглобина. Это железосодержащий белок, который транспортирует кислород в скелетных мышцах и миокарде. Мясо рыб напротив не содержит миоглобина и, соответственно, мягче.