Какое вещество можно обнаружить с помощью йода?

Качественной реакцией на крахмал является воздействие на него йода. При нанесении йода на крахмал образуется клатрат. Клатрат - это тип соединений, где одно вещество нарушает пространственную конформацию другого. В данном случае йод изменяет длины связей в амилозе, тем самым изменяя цвет вещества на сине-фиолетовый. Амилопектин даёт красно-бурый окрас, но этот цвет не перебивает сине-фиолетовый. Этой реакцией можно определить даже небольшое количество крахмала.