Почему нельзя употреблять в пищу старые грибы

   Грибы - это не только отдельное природное царство, но и весьма вкусный и полезный продукт питания, которым человек издревле заменял мясо (из-за большого содержания белка). Видов грибов чрезвычайно много и разделить их можно так же на множество категорий. Однако проще всего разделить известные человечеству грибы на три группы:

• съедобные;
• условно съедобные;
• несъедобные;

   Съедобные грибы можно есть в любом виде, например, белый гриб. Условно съедобные - только после особой процедуры приготовления (волнушка, груздь чёрный). А несъедобные, такие как бледная поганка и красный мухомор, есть нельзя ни в каком виде! В лучшем случае можно отравиться, а в худшем - даже умереть.

   Но даже съедобные и условно съедобные грибы таят в себе множество опасностей. Не всякий такой гриб можно съесть без вреда для здоровья.

Опасность старых грибов

   Главная опасность в относительно съедобных грибах - это их возраст. Дело в том, что в них накапливаются токсичные продукты распада, и чем гриб старше, тем он опаснее. Но это не самое страшное. По сути, любой гриб - это своеобразная губка, которая впитывает в себя то, что находится в окружающем мире, в том числе ртуть, свинец, радиацию и прочие опасные для здоровья человека вещества. Чем гриб старше - тем больше вредностей он успевает в себе накопить. Так же некоторые грибы с возрастом начинают представлять собой лакомый кусочек для различного рода червей, благо, отличить такой гриб от молодого и здорового достаточно просто.

Отличия молодого гриба от старого

   Прежде всего, в лес лучше ходить с опытным грибником, который подскажет, какой гриб можно отправить в корзинку, а какой - обходить десятой дорогой. Если грибника нет, то можно обойтись и его справочником, тщательно сверяя каждый найденный гриб с картинкой и любое сомнение в его качестве трактовать в пользу отказа от его сбора. Так же, старый гриб от молодого можно отличить визуально: старые грибы, как правило, сморщенные и сухие, но размером больше, чем их юные собратья; многие бывают изъедены червями. У каждого гриба есть индивидуальные отличия между молодыми и старыми (например, у молодого маслёнка под шляпкой есть тонкая мембрана из кожицы, а у старого - желтая пористая поверхность), с которыми нужно ознакомиться прежде, чем отправляться в лес на \"тихую охоту\".

Гриб представляет собой губку, которая впитывает в себя токсины и другие вещества из природы. Чем старее гриб, тем больше в нем хитина, который плохо усваивает наш организм и других токсинов. Особенно опасно собирать грибы возле трасс, где они впитывают в себя вредные вещества из выхлопных газов, а также в зонах с повышенным радиационным фоном.