Как выглядят пораженные мукором продукты

Мукор – это плесневый гриб, его ещё называют «белая плесень», любимое местообитание которого – это продукты питания. Мукору необходимы кислород, высокая влажность и тепло, поэтому очень важно хранить продукты в холодильнике. Особым лакомством для мукора являются хлеб, картофель и фрукты. Если взглянуть на колонию мукора, то можно увидеть округлое пушистое пятно, похожее на вату. Когда гриб созревает, его головка становится чёрной из-за спор, что придаёт чёрный окрас всему поражённому участку.

Что такое мукор

Mucor - это плесень, найденная в почве, растениях, навозе, разлагающихся фруктах, овощах и на испорченных продуктов на кухне. Мукор обычно окрашен в белый или серый цвет, эта плесень растет быстрыми темпами. Колонии на культуральной среде могут вырасти до нескольких сантиметров в высоту. Старые колонии становятся серыми до коричневого цвета из-за развития спор. Существует около 50 видов, описанных во всем мире. Данная плесень может вызывать различные аллергические реакции у человека.

Виды мукоза, которые могут расти при высоких температурах (термотолерантные), могут вызывать инфекции у человека. Большинство видов Mucor неспособны заразить людей и теплокровных животных из-за их неспособности расти в теплых условиях, близких к 37 градусам Цельсия.

Термотолерантные виды, такие как Mucor indicus, иногда вызывают оппортунистические инфекции, известные как зигомикоз. Зигомикоз включает инфекции в слизистых оболочках, носовых проходах и синусах, глаза, легкие, кожу и мозг, а также почечные и легочные инфекции и септический артрит.

Люди, страдающие от диабета, обширными ожогами, симптомы иммуносупрессии, связанные со СПИДом и другими заболеваниями, или те, кто являются внутривенными потребителями наркотиков, по-видимому, наиболее восприимчивы к инфекциям слизистой оболочки.

Род Mucor содержит несколько видов. Наиболее распространенными являются

• Mucor amphibiorum.
• Mucor circinelloides.
• Mucor hiemalis.
• Mucor indicus.
• Mucor racemosus.
• Mucor ramosissimus.

 Значение для человека

Многие виды Mucor имеют широкое распространение и имеют значительное экономическое значение. M. circinelloides является потенциальным источником каротинов и липидов, поскольку он накапливает высокие уровни этих соединений в мицелии, имеет хорошее производство биомассы во время погружной обработки в биореакторах, он может использовать широкий спектр источников углерода, и он продемонстрировал способность расти в промышленных ферментерах с мешалкой. В настоящее время  липиды M. circinelloides получили особое внимание, потому что их можно легко преобразовать в биодизель.