profile
Опубликовано - 3 месяца назад | По предмету Биология | автор Аноним

Реферат на тему почем скисает молоко

  1. Ответ
    Ответ дан Сергеев Тихон

    Полезные свойства молока

    n

    Молоко – это один из самых первых и ценных питательных продуктов в нашей жизни. С самого начала жизни мы употребляем его, при этом оно очень богато следующими веществами:

    n
      n
    • витамины;
    • n
    • белки;
    • n
    • жиры;
    • n
    • углеводы.
    • n
    n

    Это позволяет человеку и животным расти  здоровыми и сильными. Молоко -  кладезь кальция и других минералов, необходимых для правильного развития, поэтому его необходимо пить всем.

    n

    Механизм скисания молока

    n

    В молоке находится большое количество бактерий. Они питаются лактозой, которая в нем содержится, и выделяют молочную кислоту, в результате чего происходит скисание молока и сворачивание белков, в том числе казеина.

    n

    Чем ближе температура воздуха  к комнатной, тем  быстрее происходит процесс скисания, это происходит потому, что данные условия благоприятны для размножения бактерий, участвующих в этом процессе. Поэтому молоко рекомендуется хранить в прохладном месте или холодильнике, в чистой закрытой таре, чтобы продлить его срок годности. При пастеризации молока бактерии погибают, этим создаются условия для увеличения сроков его хранения.

    n

    Процесс получения кисломолочных продуктов

    n

    Процесс скисания молока может быть вызван специально для получения кисломолочных продуктов, таких как простокваша, кефир, ряженка и многих других. Кисломолочные продукты приятны на вкус и легко усваиваются организмом, а  также обладают полезными свойствами. Они благоприятно влияют на работу желудочно-кишечного тракта, борются с патогенными микроорганизмами, образуя защитный барьер в кишечнике, и повышают иммунитет.

    n

    При промышленном способе производства кисломолочных продуктов используют два метода: термостатный и резервуарный. При первом способе молоко разливают в тару малой емкости, а при втором  - помещают в большой резервуар. Последний способ позволяет уменьшить производственные издержки и повысить чистоту продукта.

    n

    Кисломолочные продукты также можно получить в домашних условиях, для этого необходимо соблюдать ряд правил, к которым можно отнести обеспечение санитарных условий и температурного режима, а также технологии приготовления.

    n

     

    0

  2. Ответ
    Ответ дан Субботин Дмитрий
    Молоко это очень ценный продукт, созданный для питания детенышей млекопитающих. Оно богато белками, углеводами, жирами, микро и макроэлементами, ферментами и витаминами. Поскольку этот продукт вырабатывается в организме, в его составе содержаться некоторые полезные бактерии, которые живут в организме животного. К таким бактериям относятся молочнокислые, они перерабатывают лактозу в молочную кислоту и в результате образуется кефир, простокваша, потом творог и др. Но есть и другие, плохие бактерии (маслянокислые). С их помощью, образующаяся простокваша приобретает горьковатый вкус.
    0



Топ пользователи