Значение в природе и жизни человека дрожжей

Дрожжи — одноклеточные грибы. Они обитают на поверхности листьев и плодов, в раневых соках растений, мёртвой фитомассе, почве. Некоторые виды дрожжей живут в кишечнике растительноядных насекомых, помогая им переваривать пищу, другие — вызывают болезни (микозы) у растений, животных и человека.

Люди издавна используют дрожжи в хлебопечении, квасо- и пивоварении, виноделии. Сейчас их также применяют в промышленности для производства спиртов, заменителя сахара (ксилита) и других пищевых добавок, витаминов, ферментов.