Почему необходимо учитывать возрастные особенности для протекания нормальных процессов обмена веществ в организме

Потому что с возрастам метаболизм замедляется, поэтому стоит учитывать возрастные особенности. Это касается такие процессов, как дыхание и энергетический обмен.