почему большая часть пищи должна употребляться в вареном или в жареном виде

Люди изначально, как и все животные, употребляли продукты в пищу в сыром виде. Однако наши предки несколько тысяч лет назад научились управлять огнем, чтобы согреваться холодными ночами, а потом, вероятно случайно (например, уронив мясо в огонь), попробовали термообработанную пищу и заметили преимущество вареного перед сырым. И так с веками люди стали готовить большую часть продуктов, поэтому наши организмы потеряли способность переваривать сырую пищу, такую как мясо, зерновые и другие растения.