Объясните как образуется пищевой комок какие вещества

Пища, попадающая в ротовую полость, раздражает рецепторы и при этом из слюнных проток выделяется слюна. В большей степени это вода, неорганические соединения и ферменты, а именно лизоцим (обеззараживает), амилаза и мальтаза (начинают расщеплять углеводы), муцин (обволакивает комок). Таким образом пищевой комок достаточно мягкий, чтобы не поцарапать мягкие ткани глотки, и влажный, чтобы легко и без затруднений пройти в желудок.