почему у луковицы растут корни и листья, хотя она находится не в почве а вводе?

Известно, что растения питаются растворенными в воде минеральными веществами. Воду они добывают из почвы, несли воды в почве мало или нет совсем - растение погибает. Так вот, почему же лук может расти в стаканчике с водой, ведь если таким же образом посадить помидоры - они просто сгниют. Все дело в том, что есть растения, которые могут переживать повышенную влажность и те, которые не могут. Например рис выращивается на полях, затопленных водой. В то время как полынь просто не выдержит такой влажности.