какой процесс из числа приведенных способствует сморщиванию клубней картофеля, хранящегося в теплом, темном помещении?

Этот процесс имеет название испарение. В темном, тёплом помещении влага из картофеля испаряется и клубень теряет свою форму (сморщивается).