Под действием чего жиры распадаются на мельчайшие капельки

Ответ: под действием желчи. Она заставляет капельку жира распадаться на множество более мелких капелек. Этот процесс называется эмульгацией. Поверхность капелек таким образом увеличивается, что облегчает действие фермента, расщепляющего жир. В дальнейшем жир расщепляется быстрее.