Прежде чем ответить на этот вопрос, мы должны понять, а что именно позволяет нам получать информацию о цвете предмета. На сетчатке глаза есть два вида цветовых рецепторов (фоторецепторов): колбочки и палочки. Палочки помогают видеть нам ночью некие силуэты - это элементы сумеречного зрения. Они воспринимают свет. Палочек в разы-и-разы больше, чем колбочек. их порядком 100 млн. Колбочки же являются антогонистами по отношению к палочкам, они элементы дневного зрения, т.е. способны различать цвета: зеленый, синий и красный. И теперь, самое важное - палочки расположены на периферии сетчатки, а колбочки в основном сосредоточены в центральной ямке желтого пятна (скопление колбочек). Учитывая все вышеописанные факты, легко понять, что человек используя боковое зрение, не может увидеть цветной объект, потому что кванты света под таким углом способны попасть только на периферию сетчатки.