Почему для получения ферментов в промышленных масштабах в настоящее время используют преимущественно микроорганизмы,

На это есть ряд причин. Во-первых, из микроорганизмов можно выделить все известные науке на данный момент ферменты. Ферменты это достаточно сложные молекулы белка, рибозимы, которые ускоряют химические реакции в живых системах. Также микроорганизмы достаточно просты в выращивании и быстро растут. Не может не удивить продуктивность микроорганизмов. Особо преимущественно то, что фермент получается быстрее, чем другими способами. Во-вторых, это способствует натуральности продукта. В-третьих, это требует небольших затрат, сравнивая с другими способами (животные и растительные источники).