Какие вещества определяют интенсивность и направленность происходящих в организме химических процессов, лежащих в основе

Правильный ответ Б — ферменты.

Ферменты — вещества белковой природы (хотя и тут, как всегда, бывают исключения), которые выполняют роль биологических катализаторов. Их основными отличиями от более привычных неорганических катализаторов, являются высокая специфичность к субстрату, большая эффективность действия, большая требовательность к условиям. В организме их влияние очень важно, так как они ускоряют жизненно важные реакции, обеспечивая оперативность обработки пищевых, и не только, данных