Что происходит с белками при термической обработке

При термической обработке белок претерпевает сильные изменения. Этому есть научное название – денатурация. Что же это значит? Энергия, действию которой подвержен белок при термической обработке, называют кинетической. Именно под ее влиянием происходит процесс вибрации белковых молекул. После чего белковые связи разрушаются. Самым ярким примером денатурации белка является процесс варки или жарки яиц. Наглядно можно увидеть как белок теряет свои естественные свойства и приобретает новые.