Почему приспособленность организмов (видов) к условиям внешней среды считается результатом эволюции

Скорее, правильно утверждать, что эволюция - это результат адаптаций и естественного отбора. Типичным примером естественного отбора является длина шеи у жирафов: жирафы с короткой шеей были менее приспособлены к способу жизни, чем те, которых была длинная шея. 

Адаптация к условиям внешней среды и естественный отбор привнесли различным видам характеристики, которые помогли выжить наиболее сильным представителям и сохранить в генотипе адаптации, полезные для потомков.