Абсолютное большинство зонтичных – травянистые растения, как одно-, так и многолетние, поликарпические или монокарпические. Особенности вегетативных органов. Стебель зонтичных полый, часто бороздчатый или ребристый, с утолщёнными узлами. Листья очерёдные, как правило, довольно крупные; листовые пластинки обычно сильно рассечённые.