Сочность плодов связана с накоплением различных веществ в вакуолях клеток, которые по мере старения клеток сливаются в одну крупную вакуоль. Поэтому, по мере созревания плодов, их клетки содержат больше вакуольного сока, что делает плоды более сочными.