Название, какого
органа отсутствует в предложенной цепочке слов: ротовая полость – пищевод – желудок –
тонкий кишечник – толстый
кишечник.

 В процессе пищеварения пища попадает последовательно в следующие отделы  ротовая полость – пищевод – желудок - тонкий кишечник - толстый кишечник, тогда всё верно.  А вот если имелось ввиду, что образует систему органов пищеворение, тогда ротовая полость, глотка, пищевод, желудок, кишечник, пищеварительные железы