Какие фунции в организме человека выполняют минеральное вещество?

придают прочность костям, в сочетании с органическими веществами придают упругость

Влияют на постоянство внутренненй среды клетки и организма, обеспечивают кислотно- щелочной баланс, равновесие (буферность); регулируют осмотическое давление, поступление воды в клетку; активизируют ферменты.

А также:

железо- участвует в  построении молекулы гемоглобина:

магний - входит в состав хлорофилла;

йод - содержится в гормоне щитовидной железы, в тироксине;

 натрий и калий -  обеспечивают электричеий заряд на мембране нервных волокон;

кобальт-  входит в состав витамина В-12