В чем заключается специфичность ферментов?

Специфичность ферментов заключается в том, что каждый из них рассчитан на расщепление какого-то одного класса веществ, иначе говоря амилаза и мальтаза не могут расщеплять белки, а пептидаза - не расщепит углеводы.