чем можно объяснить происходящее в середине лета в жарких сухих регионах планеты листопад у растений и спячку животных?

Наличие у растений листьев - обеспечение процесса транспирации, а соответственно, большая потеря влаги. Для уменьшения потерь воды производится сбрасывание листьев во время жаркой погоды. Спячка - процессы жизнедеятельности в организме животного замедляются,  уменьшается интенсивность метаболизма, а соответственно, интенсивность выведения и потоотделения, уменьшаются потери воды - тоже приспособление  к жаркому климату.