почему зелённые листья трудно оторвать от стебля, а пожелтевшие опадают при несильном ветре 

В зелёных листьях много хлоропластов и питательнух веществ обеспечивающих нормальное развитие растения, а у желтых листьев мало веществ и черешок слабее.  

Зеленые более пластичные, так как в них много воды. В желтых мало воды, и они легко отрываются