объясните почему на черенке удаляют значительную часть листьев, ведь в зелёных листьях происходит фотосинтез ?

Часть листочков удаляют для уменьшения испарения влаги и предупреждения высыхания черенка, а также потому, что чрезмерно большая листовая поверхность способствует ускорению физиологических процессов, накоплению вредных продуктов отброса и отравлению черенка. Часть листьев оставляют для снабжения черенков питательными веществами.

В листьях, кроме фотосинтеза, происходит ещё ряд других процессов. Например, испарение влаги. Чем больше листьев, тем больше испарение. Поэтому часть листьев удаляют, чтобы черенок не "засох", а часть оставляют, для того же фотосинтеза.