почему методы клеточной и генной инженерии считаются перспективными в селекции и биотехнологии

Потому что в результате создаются культуры превосхоядщие родительские формы во многих отношениях(урожайность, размеры и т.д.).

Потому что клеточная инженерия используется для создания новой жизнеспособной клетки из фрагментов разных клеток, для объединения целых клеток.Ну а генная инженерия направлена на конструирование новых, не существующих в природе, сочетаний генов.Позволяет получить заданные качества генетически модифицированных организмов.