Может ли эволюция принести вид не к усложнению а наоборот к упрощению строение тела

Да, может. Ярчайшей иллюстрацией такого процесса является редуция глаз у крота. Вследствие не упражнения этого органа, он потерял свою былую функцию, редуцировал.