почему в капиллярах скорость движения крови минимальна? каково это имеет значение?

Капилляры - самые маленькие сосуды организма. Если бы скорость тока крови в них была велика, их бы разорвало. Значение, скорее всего, состоит в том, что при малейших повреждениях кровь не выливается интенсивно, а наоборот, медленно(влияние скорости кровотока).