Почему зеленные овощи (салат, шпинат) для употребления в пищу рекомендуют срывать вечером?

зеленые лиственные культуры сильнее накапливают в себе нитраты и нитриты. максимум поглощения приходится на ночные часы, а максимум содержания в листьях на утро. за день большая часть нитратов усваивается растениями и к вечеру их содержание падает до минимума.

Скорее всего потому что днем светит солнце и овощи впитывают в себя всю ее энергию