Почему за
речь у человека отвечает не один, а несколько нервных центров?

потому, что речь - это работа взаимодействующих частей. И именно - слух (воспринимаем), сознание (переработка), моторика (устный ответ). Выходит, что речь - это не одна функция, а сочетание нескольких