почему яйцо твердеет

Если ты про это: яйцо может твердеть когда ты его нагреваешь.Оно твердеет потому что,в яйце есть то что сворачивается (типо этого).А в этот момент сворачиваются ткани белка.Можно даже сказать не ткани а всё яйцо.

При нагревании яйцо твердеет,потому что происходит сворачивание белков животного происхождения. А если изменилась структура белка, то изменились и его свойства.