за счёт чего сорванные несладкие и незрелые плоды яблок становятся сладкими при хранении?

Мелкие, незрелые плоды, теряют больше влаги, так как они имеют большую удельную.  Засчет дыхания может возрастать температура продукта. При хранении плодов на дыхание расходуются и органические кислоты, в результате чего плоды становятся слаще.

При длительном хранении крахмал в плодах расщепляется на глюкозу,что придаёт яблокам сладкий вкус.