почему несмотря на изменение условий жизнедеятельности клеток и организмов протекающие в них процессы почти никогда не прекращаются

потому что клетка и организм - это саморегулирующиеся системы,способные поддерживать свое внутреннее состояние при колебаниях внешних условий.прекращение процессов-это смерть,а каждый организм хочет жить.

Потому что клеткам, как и любой живой системе, свойственен гомеостаз - явления поддерживания физиологических показателей на постоянном уровне.