Почему у многих растений цветки собраны в группы-соцветия?

потому что маленькие не яркие незаметные кароче добавить нечего

Как правило, в соцветия собраны мелкие цветки не яркой окраски (не считая искусственно выведенные сорта растений) для лучшего опыления насекомыми или ветром.