как можно ускорить процесс образования сливок?

Процесс отстаивания сливок достаточно продолжительный. Средняя скорость подымания жировых частичек на поверхность молока всего 1 сантиметр за 3-4 часа при нормальных условиях. Большую роль в процессе подымания играет температура в помещении, где находится молоко. Для того чтобы ускорить процесс сбора сливок, на заводах и перерабатывающих комбинатах применяют специальную центрифугу, которая помогает отделять сливки от молока гораздо быстрее, чем обычным способом

чтобы ускорить процесс, нужно охладить отстаиваемое молокосливки - мельчайшие капельки молочного жира - подвергаются броуновскому движению, которое препятсявует их всплыванию. А скорость броуновского движение усиливается при нагревании. Поэтому в горячем молоке сливки не всплывают, также как в гомогенизированном, где капельки жира искусственно уменьшены.