В чём различие приготовления сырников и зраз, сырников и творожной запеканки?*

На самом деле отличаются по составу - в сырники кладут муку, чтобы они не развалились при быстром обжаривании, и поэтому у них плотная и вязкая структура, а запеканка готовится дольше, в нее добавляют манку и сметану, чтобы они дали пышность и рыхлость, поэтому запеканка более рассыпчатая и пористая.