почему на лугах заки вытесняют все остальные травы?

Видимо речь идет не о заках(???), а о злаках.

Злаки представляют собой травянистые растения с полым стеблем соломиной и невзрачными цветками. Корни злаков переплетены между собой и образуют так называемую дернину - верхний слой луговой почвы. Дернина  позволяет молодым побегам злаков выживать даже в суровую зиму, когда другие представители флоры погибают...Вот почему луг - как правило, представляет собой - засилие злаков. Кроме того листья злаков растут пучком от основания. И если кто-нибудь из копытных полакомится листочками от основания злака быстро вырастут новые.

Таким образом из всех луговых именно злаки наиболее приспособлены для выживания, поэтому они постепенно вытесняют другую растительность.